الباكمبا.. طعام ريفي انتشر بضراوة بالخرطوم
د. ندى حسن مقدم : تساعد في تقويه خلايا المخ و تنشيط الذاكرة
بقلم- حسن مقدم
الباكمبا من الوجبات السودانية التراثية التى بدأت من الريف ثم إنتشرت في العاصمة بصورة كبيرة وملحوظة، وهي من الوجبات (الحلوة) التي يحب الصائمين تناولها كنوع من التحلية بعد الإفطار وبعضهم في السحور، ارتبطت وجبة الباكمبا بالشباب حيث أنها الوجبة الجامعية الأولى عند الشباب، وبعض الشباب الذين يسهرون في ليالي رمضان بجانب شارع النيل يفضلون أن يختموا يومهم بوجبة باكمبا كسحور، ويفيد الكثير انها تشعرهم بالطاقة والنشاط كما أفاد البعض أنهم يفضِّلون تناولها بعد التمرين الرياضي أو بعد لعب (الكورة) في ميادين الخماسيات إضافة إلى وجبات شعبية أخرى، وقد تحدثت الدكتورة ندى حسن مقدم، اختصاصي تغذية علاجية بقسم التغذية العلاجية بوزارة الصحة، عن الباكمبا لـ (الصيحة) قائلة :
الباكمبا هي أحد الأكلات السودانية الشعبية، وهي وجبة كانت بدايتها من الريف السوداني ثم انتشرت بعد ذلك في العاصمة حيث امتلأت الشوارع بهذه الوجبة إضافة إلى وجبات شعبية أخرى، وتمتاز الباكمبا بالبساطة و قلة التكلفة حيث تصنع من المواد المحلية مثل : القمح وسكر ولبن بدرة وكاستر طحنية و مكسرات، وكان ذلك سبب في ازدياد جمهورها باستمرار نسبة للحالة الاقتصادية المتردية بالبلاد، فهي تمثل الأرخص ثمناً بين كافة الوجبات في ظل هذا الغلاء، ويلجأ لها طلاب الجامعات و كثير من الناس بمثابة وجبة نص، وأصبحت أيضاً مصدر رزق لكثير من السيدات .
وتضيف قائلة :الباكمبا هي عبارة عن قمح مأخوذ القشرة يتم سلقه بالماء والملح والسكر والكاستر وتضاف له طحنية وبعض من السمن أو زيت الفول وتزين بالمكسرات المختلفة، ولها كثير من الفوائد لأنها تحتوي على القمح، حيث تساعد على زيادة مستويات الطاقه في الجسم، وتساعد في تنظيم الهضم لأنها غنية بمجموعة بالألياف الغذائية، وتعمل على تقويه وتعزيز مناعه الجسم، و تساعد في تقوية خلايا المخ و تنشيط الذاكرة، الباكمبا تساعد -أيضاً- في السيطرة على مستويات الكولسترول السيئ في الدم لأنها تحتوي على الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على تقلل امتصاص الكولسترول السيئ في الدم، وتعتبر مصدراً جيداً لفيتامينات المجموعة بـ (Vitamins B complex) .