أطباق ومشروبات شعبية: أم جنقر.. وجبة دارفورية كاملة الدسم
أطباق ومشروبات شعبية: أم جنقر.. وجبة دارفورية كاملة الدسم
أم جنقر من الوجبات التى تُحضر خصيصاً في رمضان، إذ ارتبط تناولها بعادات وتقاليد بعض القبائل السودانية خاصة أهل دارفور الذين يعتبرون أم جنقر من أساسيات الإفطار الرمضاني وبعضهم يتناولون أم جنقر بعد كسر الصيام مباشرة بالبلح، كما يقوم البعض بإهداء طبق منها إلى الجيران كنوع من المحبة والتواصل الاجتماعي، وتحضر لديهم -أيضاً- في المناسبات كنوع من كرم الضيافة فلا تخرج منهم الأ وقد شربت كوب من أم جنقر وتعطرت بأحد العطور التقليدية الخاصة بمناسبات الزواج .
أم جنقر وجبة سائدة -أيضاً- في مناطق السودان المختلفة وكل يحضرها بطريقته الخاصة، وفي يومنا الحالى انتشرت أم جنقر كثيراً في العاصمة وأصبحت من الوجبات الخفيفة التى تقدم في المطاعم، وأكثر فئة تقوم ببيعها هم بائعات (ستات) الشاي حيث يقدمون أم جنقر وباكمبا والبليلة العدسية (الحمراء) وبعض الوجبات البلدية الخفيفة الأخرى مع المشروبات الساخنة .
أم جنقر ليست وجبة تراثية فقط، بل هي وجبة صحية جداً بجميع مكوناتها، فكل مكون يحتوى على عناصر مفيدة جداً للإنسان ولصحته، وربما يكون ذلك أقوى سبب جعل أهل دارفور يتبنونها كطبق رئيسي في جميع مناسباتهم وفي أيامهم العادية، فهم يقولون أنهم يشعرون بالطاقة والنشاط وتدفق الدم في عروقهم بعد تناول كوب منها، كما أنها تكسر العطش بعد صيام طويل وتروي الظمأ، وفوائد كثيرة أفادتنا بها دكتورة إكرام أحمد أرمين، إختصاصي تغذية علاجية بقسم التغذية العلاجية بوزارة الصحة، في حديث لها مع (الصيحة) قائلة :
أم جنقر هي وجبة سودانية كاملة الدسم، أقسم كل من تناولها أنها تمنحه كل احتياجات جسمه، يضاف إلى ذلك أن تلك المضافات من زنجبيل، والعرق الأحمر والهبهان تجعلها ذات جاذبية، ومكوناتها تشمل: (الدخن أو الذرة أو القمح) حسب عادات المنطقة، الروب، الليمون والسكر مع إضافة عدد من البهارات مثل: العرق الأحمر، والزنجبيل، والهبهان والقرفة، إضافة إلى قليل من الكمون الأسود (الحبة السوداء) .
أما عن طريقة تحضيرها فهي: يتم وضع الدخن المقشور في إناء به ماء وينقع لعدة ساعات، ثم يجفيف ويقسم إلى جزئين أحدهما نضعة علي النار، فيما نقوم بسحن النصف الآخر بعد إبعاد الرؤوس السوداء، وبعد أن ينضج النصف الذي علي النار يضاف إليه النصف المسحون، ويتم خلط المكونات جيداً ثم يضاف إليها اللبن الرائب وبعض عصير الليمون، ويترك كل المزيج على النار الهادئة لحين تماسكة فتصبح المادة ثقيلة ويضاف إليه السكر، والبعض يفضل إضافة الطحنية، المربي أو الزبيب إليها.
لأم جنقر أهمية صحية كبيرة خاصة للأطفال وكبار السن، فحبوب الدخن تكون البروتينات فيها أكثر اكتمالاً من جميع انواع الحبوب الأخرى، وتساعد على الحد من الكولسترول، وتفيد في حالات أمراض الطحال والبنكرياس والمعدة والقولون واضطرابات الجهاز البولي، كما أن شرب مديدتها يغذي البدن ويخصبه ويمنح الجسم القدرة على بذل جهد بدني كبير، وكذلك تعمل على تهدئة الأعصاب وتساعد علي النوم ومكافحة الأرق، وتمد الجسم بالطاقة لاحتوائها على النشويات، كما أن الروب هو أحد مشتقات الألبان ذات القيمة الغذائية العالية، والكالسيوم، والبروتينات والفايتمينات وكوب واحد من مكوناتها كافي لمد الجسم بإحتياجانه من الكربوهيدرات، والفايتمينات، والكالسيوم.
