رمضانيات: عجائب العصيدة السودانية.. قيمة غذائية عالية

رمضانيات: عجائب العصيدة السودانية.. قيمة غذائية عالية

العصيدة من الأطباق المشهورة عالمياً والمنتشرة في العديد من الدول الأفريقية والأسيوية والأوربية بمختلف مكونات وطرق تحضيرها ، وهي من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية ، تقول هيلين بوند – اختصاصية التغذية في ديربيشاير- إنجلترا : إذا كانت هناك جائزة لأفضل فطور صحي ، فستفوز العصيدة المتواضعة .

للعصيدة مكانة خاصة في المجتمع السوداني فهي أحد التقاليد الرمضانية ولها أهميتها الكبيرة في المائدة حيث لا تخلو ( صينية ) الافطار السودانية من طبق ( العصيدة بالملاح ) وتعتبر العصيدة قلب المائدة وعادة ما يبدأ بها الإفطار بعد تناول البلح ، وهي منتشرة في جميع بقاع السودان وكل منطقة لها عاداتها وطرقها في تحضير العصيدة فبعضهم يستخدم دقيق الذرة وبعضهم دقيق الدخن ولكن يتفق الجميع في طريقة تحضيرها وهي خلط الدقيق بالماء .

تعتبر عصيدة الذرة من أكثر العصائد إنتشاراً في السودان ولها فوائد صحية كبيرة ، تقول الدكتورة جوليا فينكلشتين ، خبيرة التغذية الروسية ، عصيدة الذرة مفيدة جدا وتحتوي على سعرات حرارية منخفضة ، ومن الأفضل تناولها دون إضافة السكر أو مواد سكرية أخرى ، وتعطي شعورا بالشبع فترة طويلة.

وتحتوي عصيدة الذرة على : فيتامينات : A ، E ، H ، PP ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 . وعناصر : المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الحديد ، الزنك ، المنغنيز ، النحاس ، البورون ، الألمنيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الكبريت .

وبالإضافة إلى هذا، لا تحتوي بذور الذرة على الغلوتين ، لذلك هي مناسبة لمن يعاني من مشكلات هضمية ، والذين لا يستطيعون امتصاص هذه المادة ، وهي غير مثيرة للحساسية ، لذلك يمكن إعطاؤها للأطفال .

وأهم فوائد عصيدة الذرة أنها: تزيل السموم من الجسم بسرعة ، تؤثر إيجابيا في حالة الجلد وتجعله مرنا ، تقوي الأظافر والأسنان وتعطي لمعانا للشعر، تعوض نقص العناصر المعدنية عند النساء الحوامل ، تحسن عملية التمثيل الغذائي لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، مفيدة بصورة خاصة عند نقص إنزيمات الجهاز الهضمي ، تحسن وظائف الجهاز العصبي والمزاج وتخفف الاكتئاب ، بفضل حمض التربتوفان الأميني الموجود في بذور الذرة ، يمتص الجسم الغلوكوز الموجود فيها ببطء ، ما يسمح حتى لمن يعاني من اضطرابات الغدد الصماء بتناولها ، بما في ذلك داء السكري ، تشطر لويحات الكوليسترول وتقوي الأوعية الدموية ، ما يخفض من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية والجلطة الدماغية .

أما عصيدة الدخن فيكثر تناولها في مناطق غرب السودان ولها فوائد صحية كبيرة ، فقد أثبتت الدراسات العلمية أن عصيدة الدخن مفيدة جداً مع أمراض القلب كمصدر للبوتاسيوم ، وتساعد أيضاً في تحسين وظيفة تكون الدم  ووظائف الكبد وتعمل على التعزيز العام للجسم وزيادة الطاقة ، كما لها القدرة على السيطرة على الوزن وإنقاصه وتعمل أيضاً على إزالة السموم من الجسم ، وتستخدم في بعض المناطق الريفية كعلاج لنزلات البرد ، ولها فوائد لمرضى السكري وتصلب الشرايين .